私たちの物語

済州の暮らしから始まったModern Dombe

Modern Dombe（모던돔베）は、済州空港から車で約15分、済州市1100路で済州コギグクス、えごま油のコルドンミョン、ドンベ肉を提供する食堂です。

創業の物語

海で働く手と、畑を手入れする手を覚えておく

店主で料理人のKim Seong-cheol（김성철）は済州で生まれました。母は済州の海女、父は農業を営んでいました。この家族背景は、2022年の地域メディアによる紹介を基にしています。

旅行者にとって済州は、数日滞在する島かもしれません。ここで暮らす人にとっては、働き、食べ、家に帰り、次の日を迎える場所です。Modern Dombeの物語は、写真のような風景より先に、日常を生きる人の手を見つめます。

海女の手には海で過ごした時間があり、農家の手には土を手入れした時間があります。Modern Dombeは、その事実を確認できない家族伝記へ広げません。確かな背景を基に、一食の前にあった人の仕事を静かに伝えます。

Modern Dombeは2021年8月末に開店しました。確認できない最初のお客様、幼少期の場面、開店日の天気は加えません。開店時期と、扉を開いた後も店を少しずつ整えてきた姿勢を語ります。

ブランドの方向

Modern DombeがNaver Placeで使ってきた紹介の言葉です。済州料理の名前を残しながら、今訪れるお客様が選びやすく、食べやすいようにメニューと空間を整えています。

コギグクスとドンベ肉は、済州で長く分け合われてきた食文化につながります。えごま油のコルドンミョンとムンガムジャは、一つの食卓に別の味と食感を加えます。料理は異なっても、中心には済州で食べる一食があります。

済州のすべての食材や調理法を代表するとは言いません。現在確認できるメニューと店が選んできた方向を、旅行者にも読みやすい言葉で伝えます。

私たちが読むModern Dombe

新しい済州をつくるのではなく、済州料理と新しい形で出会ってもらうこと。これはメニューと物語を読んだ私たちの解釈であり、店主による命名の説明ではありません。

親しみのある済州料理の名前を残し、料理の選び方、味の違い、旅行日の中での利用方法を今のお客様へ伝えます。創業の動機や命名の経緯が確認されるまでは、この解釈を店主の直接の言葉として紹介しません。

Modernを、古い済州料理から離れることだとは読みません。どこから来た料理かを覚えながら、今の食卓でどのように出会うかを考える言葉として扱います。

名前の読み方

ドンベ肉は、ゆでた豚肉をまな板にのせ、切り分けて食べる済州料理です。済州では大切な家族や地域の行事で豚肉を分け合い、人々がまな板の周りに集まりました。

Dombeという言葉を知ると、木の板の名前だけではなくなります。食べ物を中央に置き、人々が近づいていく場面も浮かびます。

済州で豚肉は婚礼や葬礼などの大切な行事に使われ、コギグクスも宴や慶弔の場で振る舞われた料理として記録されています。まな板の肉を分け合い、麺を一緒に食べる風景を思い浮かべると、名前が少し身近になります。

Modernは、今日訪れるお客様へ済州料理をどう伝えるかを問う言葉として読みました。これも明記された編集上の解釈であり、確認済みの命名説明ではありません。

料理人の姿勢

Kim Seong-cheolにとって、店のために一文字や一行を変えることにも意味があります。大きな標語より、お客様が実際に読む文章を整え、メニューを分かりやすく伝えることを軽く扱いません。

お客様が残した文章を読み直し、どのように返すかを考えます。よい口コミは誇るためだけに置かず、次のお客様が料理や利用方法について知りたいことを見つける手がかりにします。

Modern Dombeでのよい余韻が、済州のよい記憶につながることを願っています。大きな場面より、同じ食卓を囲んだ人の表情や、食後も残る一口を考えます。

認定

Modern Dombe 空港本店は、韓国のグルメ推薦サービス SIKSIN から 2026 THE TABLE レストランとして認定されました。認定書には利用者の来店レビューの分析にもとづく選定と記され、認定日は2026年1月1日です。

済州の安心食堂にも指定されています。