故事书

从母亲的大海，到你的餐桌

故事经过在海中劳作的手、照料田地的手和准备食物的手，最后来到顾客自己的这一餐。

总页数 22

从母亲的大海， 经过父亲的田地， 来到你的餐桌。 Modern Dombe（모던돔베） 用济州孕育的食材， 做成今天的一桌饭。

01

从母亲的大海， 经过父亲的田地， 来到你的餐桌。 用三双手读懂 Modern Dombe（모던돔베）的故事。 Modern Dombe（모던돔베）
Modern Dombe 故事书 旅行者眼中的济州， 与生活者的济州 对一些人来说，济州是停留几天的旅行地。 对另一些人来说，这里是工作、吃饭和生活的家园。 Modern Dombe（모던돔베）的故事， 不是从照片里的济州，而是从生活中的济州开始。

02

请暂时低头看看翻开这本书的手。 这双手也许刚拉过旅行箱，也许刚在地图上寻找下一个目的地。很快，它会拿起勺子，用筷子夹起面条。 在那顿饭来到之前，我们先沿着另一些人的手往前走。 出生于济州的主厨 Kim Seong-cheol（김성철），母亲是济州海女，父亲务农。他的家庭故事里，有在海中劳作的手，也有耕作土地的手。 对一些人来说，济州是停留几天后离开的旅行地。对另一些人来说，这里是出门工作、回家吃饭、再准备明天的生活家园。 Modern Dombe（모던돔베）的故事从这样的济州出发。 在遇见餐桌上的济州之前，我们先遇见生活在济州的人。
海浪之间， 能听见人的呼吸 济州的海有一种特别的声音。 那是潜水后浮出水面时呼出的“呼吸声”。 海女的呼吸中，装着以海为生之人的 坚韧与温暖。 即使海浪汹涌， 济州也一直拥抱着生活在这里的人。

03

请暂时低头看看翻开这本书的手。 这双手也许刚拉过旅行箱，也许刚在地图上寻找下一个目的地。很快，它会拿起勺子，用筷子夹起面条。 在那顿饭来到之前，我们先沿着另一些人的手往前走。 出生于济州的主厨 Kim Seong-cheol（김성철），母亲是济州海女，父亲务农。他的家庭故事里，有在海中劳作的手，也有耕作土地的手。 对一些人来说，济州是停留几天后离开的旅行地。对另一些人来说，这里是出门工作、回家吃饭、再准备明天的生活家园。 Modern Dombe（모던돔베）的故事从这样的济州出发。 在遇见餐桌上的济州之前，我们先遇见生活在济州的人。
Modern Dombe 故事书 海浪之间， 能听见人的呼吸 水面上的“太瓦”浮具轻轻摇动， 浮上海面的海女呼吸声划过大海。 济州的海在成为风景之前，是某个人的工作场所。

04

这一次，请不要把济州的海想成照片，而要想成声音。 海水涌来，又从石缝间退去。水面上的“太瓦”浮具轻轻摇动。片刻之后，浪声中传来人的呼吸。 这是海女潜水后回到水面调整呼吸时发出的声音。“太瓦”是在水面支撑身体的工具，“网袋”则用来装采集到的海产。 护目镜上凝着水珠，海水从网袋中流下。从远处看海时不易发现的劳动工具，靠近后便进入视线。 这也是本书先注视海女双手的原因。 在“来自济州的食材”这句话之前，先有在济州工作的人。主厨 Kim Seong-cheol（김성철）的母亲是海女，这不是装饰故事的履历，而是说明一个人的生活扎根在哪里。 这张餐桌的故事，从先看见人、再看见食物开始。
在拍摄石墙之前， 请看看墙的里面 济州的石墙并不是为了装饰风景。 它挡住强风，守护土壤， 也承载着保护人们生活的智慧。 石墙里面，今天仍有人用双手 触摸着土地。 正因为有人耕作土地， 餐桌才会更加丰盛。

05

这一次，请不要把济州的海想成照片，而要想成声音。 海水涌来，又从石缝间退去。水面上的“太瓦”浮具轻轻摇动。片刻之后，浪声中传来人的呼吸。 这是海女潜水后回到水面调整呼吸时发出的声音。“太瓦”是在水面支撑身体的工具，“网袋”则用来装采集到的海产。 护目镜上凝着水珠，海水从网袋中流下。从远处看海时不易发现的劳动工具，靠近后便进入视线。 这也是本书先注视海女双手的原因。 在“来自济州的食材”这句话之前，先有在济州工作的人。主厨 Kim Seong-cheol（김성철）的母亲是海女，这不是装饰故事的履历，而是说明一个人的生活扎根在哪里。 这张餐桌的故事，从先看见人、再看见食物开始。
土地， 总是诚实。 投入多少用心， 就用好食材回应。 生长在济州土地上的， 小而结实的食材， 成为现代料理的基础。

06

看到济州的石墙，人们总想拍一张照片。 这一次，请稍微放低相机，想象墙内的田地。那里有土壤、作物，还有劳作途中暂时放下的手套。 济州的田墙并不是只为装饰风景而堆起的石头。人们利用田里挖出的石头，保护农田免受强风和土壤流失的影响。 只看清洗整理后的食材，很难想象它们之前的样子。篮子里残留的泥土、手套折叠的痕迹、大小不一的收获物，都是食材来到餐桌前经过的场景。 务农父亲的背景，也为理解 Modern Dombe（모던돔베）打开了另一扇窗。 我们见到的是洗净整理后的食材，但故事早已从田地开始。在烹饪的手之前，先有种植的手。这也是本书把目光放到餐桌更远处的原因。 旅行照片留下石墙，一顿饭则延续着墙内的劳动。
人们聚在一起时， 砧板就成了餐桌 Dombe 是济州方言中“砧板”的意思。 Dombe 肉源于济州在重要日子里， 与邻里一起分享食物的文化。 一片肉中，装着人们围坐分享的 温暖时光。 砧板上的肉， 不只是食物， 也是连接人与人的媒介。

07

看到济州的石墙，人们总想拍一张照片。 这一次，请稍微放低相机，想象墙内的田地。那里有土壤、作物，还有劳作途中暂时放下的手套。 济州的田墙并不是只为装饰风景而堆起的石头。人们利用田里挖出的石头，保护农田免受强风和土壤流失的影响。 只看清洗整理后的食材，很难想象它们之前的样子。篮子里残留的泥土、手套折叠的痕迹、大小不一的收获物，都是食材来到餐桌前经过的场景。 务农父亲的背景，也为理解 Modern Dombe（모던돔베）打开了另一扇窗。 我们见到的是洗净整理后的食材，但故事早已从田地开始。在烹饪的手之前，先有种植的手。这也是本书把目光放到餐桌更远处的原因。 旅行照片留下石墙，一顿饭则延续着墙内的劳动。
为熟悉的济州食物， 加上一个新的问题 我们不让熟悉的事物停在原处， 而是用今天的感受重新提问。 在保留济州风味的同时， 能不能让第一次品尝的人， 也想再次回来？ 愿一顿好饭， 成为一段好记忆。 Modern Dombe（모던돔베） “Dombe”装着济州的根。 “Modern”用今天的方式传递这份根。 两个词相遇，成为 Modern Dombe。

08

Dombe 是济州方言中“砧板”的意思。Dombe 肉是把煮熟的猪肉放在砧板上切片享用的食物。 请暂时想象一下那个场景。 肉放在砧板上。刀尖每次落下，都会发出短促的声音。一片又一片切成方便入口的大小，人们的手围到砧板旁。 在济州，猪肉用于婚礼和丧礼等重要场合。分享食物也连接着邻里与亲族的共同体文化。济州猪肉面同样被记载为宴席和重要家事中招待客人的食物。 因此，理解 Dombe 这个词，并不止于知道盛肉木板的名字。 还可以想到人们围在周围，递出一片肉，一边共食一边延续故事的情景。 这也是本书想从 Modern Dombe（모던돔베）这个名字中留住的画面。 一块放着食物的砧板，以及围着它渐渐靠近的人们。
一片肉， 以及围到它身边的人 肉放在砧板上， 刀尖每次落下，就分出一片。 递出一片肉、一起品尝时， 彼此的故事也被放到餐桌上。 我们从“Dombe”想到的， 是靠近食物的人们。 共同分享一片肉的温度， 让餐桌拥有更深的意味。

09

Dombe 是济州方言中“砧板”的意思。Dombe 肉是把煮熟的猪肉放在砧板上切片享用的食物。 请暂时想象一下那个场景。 肉放在砧板上。刀尖每次落下，都会发出短促的声音。一片又一片切成方便入口的大小，人们的手围到砧板旁。 在济州，猪肉用于婚礼和丧礼等重要场合。分享食物也连接着邻里与亲族的共同体文化。济州猪肉面同样被记载为宴席和重要家事中招待客人的食物。 因此，理解 Dombe 这个词，并不止于知道盛肉木板的名字。 还可以想到人们围在周围，递出一片肉，一边共食一边延续故事的情景。 这也是本书想从 Modern Dombe（모던돔베）这个名字中留住的画面。 一块放着食物的砧板，以及围着它渐渐靠近的人们。
为熟悉的食物， 加上一个新的问题 守住济州风味的同时， 该怎样把它带到今天的餐桌？ Dombe 肉与济州猪肉面。 在熟悉的名字里，加入厨师的思考。 不是创造一个新的济州， 而是用新的方式遇见济州食物。 传统继续保留， 传递方式则回到今天。

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用熟悉的食物开一家新餐厅，意味着同时思考该保留什么、该改变什么。 在不失去济州风味的同时，能不能让第一次品尝的人也想再次回来？ 本书用这个问题理解 Modern Dombe（모던돔베）的出发点。 保留 Dombe 肉与济州猪肉面这些熟悉的名字，同时在面的呈现、肉的收尾方式和体验一盘食物的顺序中，加入厨师的思考。 把“Modern”与“Dombe”并排阅读，可以看见两个方向。 Dombe 提醒我们不要忘记食物来自哪里，Modern 则追问怎样把它传递给今天的客人。 如果大海和田地是一个人的起点，那么厨房就是他用自己的方式讲述济州的地方。 不是创造一个新的济州，而是重新遇见济州的食物。
Modern 与 Dombe， 在两者之间 从 Dombe 读出济州的根， 从 Modern 读出今天的感受。 不忘记自己来自哪里， 同时追问怎样传递给今天的客人。 本书用这两份心意， 理解 Modern Dombe 这个名字。 Modern Dombe（모던돔베） 济州的根， 与今天的感受相遇之处。

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用熟悉的食物开一家新餐厅，意味着同时思考该保留什么、该改变什么。 在不失去济州风味的同时，能不能让第一次品尝的人也想再次回来？ 本书用这个问题理解 Modern Dombe（모던돔베）的出发点。 保留 Dombe 肉与济州猪肉面这些熟悉的名字，同时在面的呈现、肉的收尾方式和体验一盘食物的顺序中，加入厨师的思考。 把“Modern”与“Dombe”并排阅读，可以看见两个方向。 Dombe 提醒我们不要忘记食物来自哪里，Modern 则追问怎样把它传递给今天的客人。 如果大海和田地是一个人的起点，那么厨房就是他用自己的方式讲述济州的地方。 不是创造一个新的济州，而是重新遇见济州的食物。
请把目光， 停在一根面条上 用筷子夹起几根面条。 藏在汤下时不易看见的， 颜色与粗细会显现出来。 吃下一口后，请留意口感与香气。 在长篇说明之前， 先由你的第一口读懂故事。 一碗食物的故事， 从一根面的纹理开始。

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现在，请把视线移到碗的近处。 荞麦面与火焰收尾的 Dombe 肉。 在食物中寻找，这些选择会变得更具体。 用筷子夹起几根面条。藏在汤下面时不易看见的颜色与粗细会显现出来。吃下一口后，请暂时留意咀嚼感与留下的香气。 先看看肉的外层。观察火焰触及的表面与内部纹理有何不同，第一口又能感到怎样的差别。 之后，按照自己平时喜欢的方式享用即可。 我们想传递的差异，不应只存在于长篇说明中。它应该留在客人可以亲自确认的地方，例如夹起面条的指尖与咀嚼肉的瞬间。 食物故事的依据，最终要留在盘中。
火焰触及的表面， 与里面的纹理 先看看肉的外层。 火焰触及的表面与内部纹理， 会带来怎样不同的感受？ 第一片只品尝肉本身， 下一片再配上喜欢的佐料。 差异此刻就在盘中。 火焰留下的香气， 与纹理带来的触感一起停留。

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现在，请把视线移到碗的近处。 荞麦面与火焰收尾的 Dombe 肉。 在食物中寻找，这些选择会变得更具体。 用筷子夹起几根面条。藏在汤下面时不易看见的颜色与粗细会显现出来。吃下一口后，请暂时留意咀嚼感与留下的香气。 先看看肉的外层。观察火焰触及的表面与内部纹理有何不同，第一口又能感到怎样的差别。 之后，按照自己平时喜欢的方式享用即可。 我们想传递的差异，不应只存在于长篇说明中。它应该留在客人可以亲自确认的地方，例如夹起面条的指尖与咀嚼肉的瞬间。 食物故事的依据，最终要留在盘中。
在 Mungamja 里面， 大海与土地相遇 如果品尝 Mungamja， 请轻轻打开中间。 土豆与章鱼相遇的切面， 展现出外表看不到的景象。 想起书中一路走来的大海与田地， 这一次，它们就在眼前的一口中。 在一口之中， 大海与土地相遇。

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如果品尝 Mungamja，请轻轻打开中间。 只看外表时，与看到里面时的印象不同。可以慢慢观察土豆与章鱼放在一起的切面。 柔软化开的部分，与咀嚼感不同的部分。请寻找同一口中发生了什么变化。 也可以把这盘食物理解成大海与土地小小相遇的场景。 来自海洋的章鱼与生长在土地里的土豆，带着不同口感进入同一种食物。 两种不同的风景在一道食物里相遇。书前半段一路跟随的大海与田地，这次出现在眼前的一口中。 先从名字认识 Mungamja，现在请在一口中找到它。
同一口， 不同的口感 柔软化开的土豆， 与带来不同咀嚼感的章鱼。 请慢慢寻找同一口之中， 发生了怎样的变化。 先从名字认识的 Mungamja， 现在用自己的感官遇见它。 熟悉的一口中， 也藏着不同的纹理。

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如果品尝 Mungamja，请轻轻打开中间。 只看外表时，与看到里面时的印象不同。可以慢慢观察土豆与章鱼放在一起的切面。 柔软化开的部分，与咀嚼感不同的部分。请寻找同一口中发生了什么变化。 也可以把这盘食物理解成大海与土地小小相遇的场景。 来自海洋的章鱼与生长在土地里的土豆，带着不同口感进入同一种食物。 两种不同的风景在一道食物里相遇。书前半段一路跟随的大海与田地，这次出现在眼前的一口中。 先从名字认识 Mungamja，现在请在一口中找到它。
2021年8月， 一个名字成为餐厅 2021年8月末，Modern Dombe（모던돔베）开门营业。 这本书从大海与田地开始的故事， 在这里遇见招牌与迎接客人的餐桌。 餐厅并不会因为开门就此完成。 开门之后的每个选择， 继续填满这个名字。 Modern Dombe（모던돔베） 一个名字， 成为迎接一顿饭的空间。

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2021年8月末，Modern Dombe（모던돔베）开门营业。 这本书从大海与田地开始的故事，在这里遇见一块招牌与迎接客人的餐桌。 对一些客人来说，这里是旅途中的第一顿午餐。对另一些客人来说，这是熟悉街区里新遇见的一餐。厨房做出的食物，就这样进入每个人的一天。 餐厅并不会因为开门就此完成。 店里也会重新阅读客人留下的文字，并思考该怎样回应。 本书想留下的创业模样，也从这里继续。 从挂起招牌开始，到开门之后仍不断做出一点点调整。 Modern Dombe 的创立故事不会以一个日期结束。开门之后的选择继续填满这个名字。

Modern Dombe（모던돔베）

开门之后的选择

Modern Dombe（모던돔베）不会轻易放过店里一个字、一行文字的修改。店里重新阅读客人留下的话，思考该怎样回应。创业的故事通过这样的选择继续。

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Modern Dombe（모던돔베）不会轻易放过店里一个字、一行文字的修改。店里重新阅读客人留下的话，思考该怎样回应。创业的故事通过这样的选择继续。
现在， 可以暂时合上这本书 如果食物已经上桌， 现在轮到客人面前的食物继续讲故事。 先喝一勺汤，再与面条一起品尝。 先单独吃一片肉，再配上喜欢的佐料。 这不是一顿寻找标准答案的饭。 请遇见今天最合心意的味道。 在说明之前， 一顿饭先向你说话。

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如果食物已经上桌，可以暂时合上这本书。 现在轮到客人面前的食物继续讲故事。 如果点了济州猪肉面，请在添加调味之前先喝一勺汤。接着夹起一点面条，感受只喝汤与汤面一起入口时有什么不同。 Dombe 肉先单独吃一片，下一片再配上喜欢的佐料。 如果点了 Mungamja，可以先看看切面，再感受一次口感。 这不是一顿寻找标准答案的饭。即使面对同一道食物，每个人最先感到的味道也可能不同。 如果有人与你同来，只问一个问题。 “哪一口最让你记得？” 今天的济州，也许会以不同的答案留在餐桌上。
哪一口， 最让你记得？ 只问同行的人一个问题。 “哪一口最让你记得？” 即使吃着同样的食物， 每个人最先感到的味道也可能不同。 今天的济州，也许会以不同的答案， 留在餐桌上。 即使坐在同一张餐桌， 记忆也会留下不同的光。

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如果食物已经上桌，可以暂时合上这本书。 现在轮到客人面前的食物继续讲故事。 如果点了济州猪肉面，请在添加调味之前先喝一勺汤。接着夹起一点面条，感受只喝汤与汤面一起入口时有什么不同。 Dombe 肉先单独吃一片，下一片再配上喜欢的佐料。 如果点了 Mungamja，可以先看看切面，再感受一次口感。 这不是一顿寻找标准答案的饭。即使面对同一道食物，每个人最先感到的味道也可能不同。 如果有人与你同来，只问一个问题。 “哪一口最让你记得？” 今天的济州，也许会以不同的答案留在餐桌上。
Modern Dombe 故事书 最后一双手， 是你的手 海女的手、农人的手、厨师的手。 现在，故事回到你的手中。 愿 Modern Dombe（모던돔베）留下的好余韵， 成为关于济州的好记忆。 在这张餐桌上记住什么， 由今天来到这里的你决定。

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在第一页，我们看着翻开这本书的手。 之后，我们一路跟随海女的手、农人的手、厨师的手。现在，故事再次回到客人的手中。 Seong-cheol（성철）的愿望，是让 Modern Dombe（모던돔베）留下的好余韵，延续成关于济州的好记忆。 那份记忆不一定要是宏大的场景。 夹起面条的瞬间、同行者的表情、彼此选出的最佳一口并不相同，这些小而具体的场景就很好。 我们在这本书里读到，济州的大海与土地怎样来到同一张餐桌。 在那张餐桌上记住什么，现在由客人决定。 从母亲的大海，经过父亲的田地，来到你的一餐。 Modern Dombe 的最后一页，是今天正在这里用餐的你的故事。
把今天的济州， 作为一个场景带走 夹起面条的瞬间。 同行者的表情。 彼此选出的最佳一口并不相同。 记忆不一定要宏大。 今天想从济州带走的一个场景， 对你来说是什么？ 停留最久的旅行， 最终是一个场景的温度。

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在第一页，我们看着翻开这本书的手。 之后，我们一路跟随海女的手、农人的手、厨师的手。现在，故事再次回到客人的手中。 Seong-cheol（성철）的愿望，是让 Modern Dombe（모던돔베）留下的好余韵，延续成关于济州的好记忆。 那份记忆不一定要是宏大的场景。 夹起面条的瞬间、同行者的表情、彼此选出的最佳一口并不相同，这些小而具体的场景就很好。 我们在这本书里读到，济州的大海与土地怎样来到同一张餐桌。 在那张餐桌上记住什么，现在由客人决定。 从母亲的大海，经过父亲的田地，来到你的一餐。 Modern Dombe 的最后一页，是今天正在这里用餐的你的故事。
Modern Dombe 故事书 母亲的大海。 父亲的田地。 以及你的一餐。 Modern Dombe（모던돔베） 从母亲的大海，来到你的餐桌。

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母亲的大海。 父亲的田地。 以及你的一餐。 Modern Dombe（모던돔베）

故事书

从母亲的大海，到你的餐桌

从母亲的大海， 经过父亲的田地， 来到你的餐桌。 用三双手读懂 Modern Dombe（모던돔베）的故事。 Modern Dombe（모던돔베）

翻页之前

请把已经确认的事实与故事演绎分开阅读

主厨 Kim Seong-cheol（김성철）出生于济州，母亲是济州海女，父亲务农。这段背景来自2022年的地区媒体介绍。Modern Dombe 于2021年8月末开业，也是已经确认的内容。

海与田地的感官场景，以及故事沿着不同双手展开的顺序，是为了方便阅读而安排的叙事方式，并不是某一天真实发生的家庭记录。

阅读路径

经过生活中的济州，来到今天的餐桌

开篇先看旅行者的手，接着遇见海女的呼吸声，以及济州田墙里面的劳动。了解 Dombe 是济州方言中的砧板后，故事再转向餐厅的名字与菜品。

结尾邀请读者暂时合上书，品尝眼前的食物。同一碗面中，有人先记住汤，有人先记住面条或猪肉的炭火香。

这顿饭没有唯一正确的感受。慢慢选择今天在济州最让你记住的一口即可。

故事书

阅读全文

从母亲的大海，

从母亲的大海， 经过父亲的田地， 来到你的餐桌。

用三双手读懂 Modern Dombe（모던돔베）的故事。

Modern Dombe（모던돔베）

Modern Dombe 故事书

请暂时低头看看翻开这本书的手。

这双手也许刚拉过旅行箱，也许刚在地图上寻找下一个目的地。很快，它会拿起勺子，用筷子夹起面条。

在那顿饭来到之前，我们先沿着另一些人的手往前走。

出生于济州的主厨 Kim Seong-cheol（김성철），母亲是济州海女，父亲务农。他的家庭故事里，有在海中劳作的手，也有耕作土地的手。

对一些人来说，济州是停留几天后离开的旅行地。对另一些人来说，这里是出门工作、回家吃饭、再准备明天的生活家园。

Modern Dombe（모던돔베）的故事从这样的济州出发。

在遇见餐桌上的济州之前，我们先遇见生活在济州的人。

Modern Dombe 故事书

这一次，请不要把济州的海想成照片，而要想成声音。

海水涌来，又从石缝间退去。水面上的“太瓦”浮具轻轻摇动。片刻之后，浪声中传来人的呼吸。

这是海女潜水后回到水面调整呼吸时发出的声音。“太瓦”是在水面支撑身体的工具，“网袋”则用来装采集到的海产。

护目镜上凝着水珠，海水从网袋中流下。从远处看海时不易发现的劳动工具，靠近后便进入视线。

这也是本书先注视海女双手的原因。

在“来自济州的食材”这句话之前，先有在济州工作的人。主厨 Kim Seong-cheol（김성철）的母亲是海女，这不是装饰故事的履历，而是说明一个人的生活扎根在哪里。

这张餐桌的故事，从先看见人、再看见食物开始。

土地，

看到济州的石墙，人们总想拍一张照片。

这一次，请稍微放低相机，想象墙内的田地。那里有土壤、作物，还有劳作途中暂时放下的手套。

济州的田墙并不是只为装饰风景而堆起的石头。人们利用田里挖出的石头，保护农田免受强风和土壤流失的影响。

只看清洗整理后的食材，很难想象它们之前的样子。篮子里残留的泥土、手套折叠的痕迹、大小不一的收获物，都是食材来到餐桌前经过的场景。

务农父亲的背景，也为理解 Modern Dombe（모던돔베）打开了另一扇窗。

我们见到的是洗净整理后的食材，但故事早已从田地开始。在烹饪的手之前，先有种植的手。这也是本书把目光放到餐桌更远处的原因。

旅行照片留下石墙，一顿饭则延续着墙内的劳动。

为熟悉的济州食物，

Dombe 是济州方言中“砧板”的意思。Dombe 肉是把煮熟的猪肉放在砧板上切片享用的食物。

请暂时想象一下那个场景。

肉放在砧板上。刀尖每次落下，都会发出短促的声音。一片又一片切成方便入口的大小，人们的手围到砧板旁。

在济州，猪肉用于婚礼和丧礼等重要场合。分享食物也连接着邻里与亲族的共同体文化。济州猪肉面同样被记载为宴席和重要家事中招待客人的食物。

因此，理解 Dombe 这个词，并不止于知道盛肉木板的名字。

还可以想到人们围在周围，递出一片肉，一边共食一边延续故事的情景。

这也是本书想从 Modern Dombe（모던돔베）这个名字中留住的画面。

一块放着食物的砧板，以及围着它渐渐靠近的人们。

为熟悉的食物，

用熟悉的食物开一家新餐厅，意味着同时思考该保留什么、该改变什么。

在不失去济州风味的同时，能不能让第一次品尝的人也想再次回来？

本书用这个问题理解 Modern Dombe（모던돔베）的出发点。

保留 Dombe 肉与济州猪肉面这些熟悉的名字，同时在面的呈现、肉的收尾方式和体验一盘食物的顺序中，加入厨师的思考。

把“Modern”与“Dombe”并排阅读，可以看见两个方向。

Dombe 提醒我们不要忘记食物来自哪里，Modern 则追问怎样把它传递给今天的客人。

如果大海和田地是一个人的起点，那么厨房就是他用自己的方式讲述济州的地方。

不是创造一个新的济州，而是重新遇见济州的食物。

请把目光，

现在，请把视线移到碗的近处。

荞麦面与火焰收尾的 Dombe 肉。

在食物中寻找，这些选择会变得更具体。

用筷子夹起几根面条。藏在汤下面时不易看见的颜色与粗细会显现出来。吃下一口后，请暂时留意咀嚼感与留下的香气。

先看看肉的外层。观察火焰触及的表面与内部纹理有何不同，第一口又能感到怎样的差别。

之后，按照自己平时喜欢的方式享用即可。

我们想传递的差异，不应只存在于长篇说明中。它应该留在客人可以亲自确认的地方，例如夹起面条的指尖与咀嚼肉的瞬间。

食物故事的依据，最终要留在盘中。

在 Mungamja 里面，

如果品尝 Mungamja，请轻轻打开中间。

只看外表时，与看到里面时的印象不同。可以慢慢观察土豆与章鱼放在一起的切面。

柔软化开的部分，与咀嚼感不同的部分。请寻找同一口中发生了什么变化。

也可以把这盘食物理解成大海与土地小小相遇的场景。

来自海洋的章鱼与生长在土地里的土豆，带着不同口感进入同一种食物。

两种不同的风景在一道食物里相遇。书前半段一路跟随的大海与田地，这次出现在眼前的一口中。

先从名字认识 Mungamja，现在请在一口中找到它。

2021年8月，

2021年8月末，Modern Dombe（모던돔베）开门营业。

这本书从大海与田地开始的故事，在这里遇见一块招牌与迎接客人的餐桌。

对一些客人来说，这里是旅途中的第一顿午餐。对另一些客人来说，这是熟悉街区里新遇见的一餐。厨房做出的食物，就这样进入每个人的一天。

餐厅并不会因为开门就此完成。

店里也会重新阅读客人留下的文字，并思考该怎样回应。

本书想留下的创业模样，也从这里继续。

从挂起招牌开始，到开门之后仍不断做出一点点调整。

Modern Dombe 的创立故事不会以一个日期结束。开门之后的选择继续填满这个名字。

开门之后的选择

Modern Dombe（모던돔베）不会轻易放过店里一个字、一行文字的修改。店里重新阅读客人留下的话，思考该怎样回应。创业的故事通过这样的选择继续。

现在，

如果食物已经上桌，可以暂时合上这本书。

现在轮到客人面前的食物继续讲故事。

如果点了济州猪肉面，请在添加调味之前先喝一勺汤。接着夹起一点面条，感受只喝汤与汤面一起入口时有什么不同。

Dombe 肉先单独吃一片，下一片再配上喜欢的佐料。

如果点了 Mungamja，可以先看看切面，再感受一次口感。

这不是一顿寻找标准答案的饭。即使面对同一道食物，每个人最先感到的味道也可能不同。

如果有人与你同来，只问一个问题。

“哪一口最让你记得？”

今天的济州，也许会以不同的答案留在餐桌上。

Modern Dombe 故事书

在第一页，我们看着翻开这本书的手。

之后，我们一路跟随海女的手、农人的手、厨师的手。现在，故事再次回到客人的手中。

Seong-cheol（성철）的愿望，是让 Modern Dombe（모던돔베）留下的好余韵，延续成关于济州的好记忆。

那份记忆不一定要是宏大的场景。

夹起面条的瞬间、同行者的表情、彼此选出的最佳一口并不相同，这些小而具体的场景就很好。

我们在这本书里读到，济州的大海与土地怎样来到同一张餐桌。

在那张餐桌上记住什么，现在由客人决定。

从母亲的大海，经过父亲的田地，来到你的一餐。

Modern Dombe 的最后一页，是今天正在这里用餐的你的故事。

Modern Dombe 故事书

母亲的大海。 父亲的田地。 以及你的一餐。

Modern Dombe（모던돔베）